花も楽しめる大型のアザミの仲間
アーティチョークの栽培のポイント
★ 水はけのよい場所で育てる
★ 元肥をたくさん入れて、しっかりとした枝に育てる
★ 強風に注意する
高さ2mにもなる大型のアザミの仲間で、日本ではあまり見かけませんが、ヨーロッパではコピラーで、古くから高級野菜とされています。直径10cm にもなるつぼみ（がくの基部や花托）を食べます。独特の香りと苦みで人気があります。
近緑種にとげの鋭いカルドンがあり、混同されることもありますが、こちらは主、にとう立ち葉柄の部分を何白して食用とします。いずれも、大型で美しい花を咲かせるので、庭のアクセントとして育てるのもおすすめです。ビタミン C やカリウムのほか、水溶性の食物繊維を多く含んでいて糖尿病や、高脂血症の予防にも効果があると言われます。
種まき
種を入手して鉢などにまき、本葉4〜5枚まで育った苗を畑に植えつけます。水はけのよい場所を好みます。株が大きくなり成長期間も長いので、植え付け場所には有機質の元肥をたっぷり入れておきましょう。2株以上殖えるときは、株間を1m くらい離して植えます。近くに育てている人がいれば、秋に株元から出てくる脇芽をもらって植えつけることもできます。
収穫
春先に種をまいた場合はその年は収穫できませんが、2年目以降は毎年収穫できます。初夏にできたつぼみが膨らんできたら、つぼみの下で切り取って丸ごと15分程ゆがいて食べます。
追肥など
冬には、花茎が、枯れてロゼット状の葉で越冬します。冬の間に株の周囲を掘って堆肥や油かすなどの有機質の元肥を入れておきます。春先にはアブラムシがつきやすいので発生初期に薬剤を散布して駆除しておきましょう。
