野菜作りは土づくりから、といわれます。最近の野菜は栄養価が低いと言われますが、これは化学肥料ばかりに頼って、しっかりした土作りがされていないことが、大きな原因。有機物の多い土で育てると、栄養価も高く、野菜本来の味をもったおいしい野菜が収穫できます。
腐植質の多い肥えた土にする。
土を育てることを｢育土｣といいます。肥えた良い土というのは有機物が多い土で、有機物が多いと土壌中の微生物が増えるだけでなく、肥料の持ちの良い土になります。
合成、発酵型土壌
光合成菌や窒素固定菌などの微生物（善玉菌）が優先して活動している土壌です。土づくり10年以上をへた、有機野菜の認定マークがもらえるような野菜を作っている農家の畑です。善玉の細菌類が50％放線菌（善玉菌）が40％で、糸状菌（悪玉菌）は10％内外です。野菜作りには、理想的な土壌で、我々はこれに向かって努力すべきです。、
